Notre Champagne
Le Champagne Celce-Legrain : un savoir-faire local
La marque “Champagne Celce-Legrain” a été déposée au début des années 2000 mais la commercialisation des bouteilles a seulement commencé en août 2009 et propose 4 cuvées produites à partir de trois cépages : Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier.
Chaque année, lors des vendanges, notre raisin est confié aux pressoirs Doussot Fils et Poinsot Frères à Loches-sur-Ource où il subit pression et débourbage. Les moûts sont ensuite transportés jusqu’à la coopérative Nicolas Feuillatte d’Epernay avec laquelle nous avons une collaboration historique. Cette coopérative en Champagne est essentielle pour l’équilibre entre les grandes maisons de négoces et le petit vigneron. Néanmoins, à cette vendange 2022, une partie de la récolte a déjà été élévée en fûts à notre chai et dans un futur très proche, nous serons indépendants au niveau du pressoir et de la cuverie! Mais malgré cela, nous faisons le choix de garder un pied en coopérative.
Les bouteilles de notre futur Champagne reviennent ensuite sur latte dans notre cave, c’est-à-dire qu’elles sont non dégorgées et non dosées. Nous utilisons donc un équipement datant de 1958 pour mettre sur pointe ainsi que pour dégorger et boucher nos bouteilles. Le muselage est réalisé avec une museleuse datant de 1972. Ces machines laissent une grande place à la main de l’ouvrier dans le processus de production. L’élaboration artisanale est donc conservée !
Enfin, nous utiliserons prochainement un pressoir Coquard traditionnel de 1961 qui trouve totalement sa place dans notre beau musée !
“Aujourd’hui, notre gamme de Champagne diminue pour mieux revenir prochainement en vous proposant des cuvées BIO et parcellaires. C’est un grand tournant pour notre cave ! Nos prochaines cuvées seront sur vos tables à partir de 2025, il va donc falloir se montrer patient… Mais en attendant, découvrez ci-dessous les fiches dégustation de nos cuvées Brut et Rosé toujours disponibles !”
Guillaume Celce
Champagne Brut, Vendange 2019
Description :
Aspect visuel
Le vin est limpide et brillant, d’une couleur or joaillier aux reflets dorés. Le train de bulles est intense, généreux et régulier. Après le service, un fin cordon s’installe le long de la paroi du verre.
Aspect olfactif
Le premier nez est fin et délicat, révélant des arômes de citron et une fraîcheur très nette. A l’ouverture, des arômes de fruits à noyaux tels que l’abricot ou la pêche des vignes apparaissent, puis le coing. A ces notes fruitées s’ajoute une pointe de miel conférant gourmandise et générosité. L’équilibre du nez est relevé grâce à une légère pointe mentholée apportant fraîcheur, profondeur et élégance.
Aspect gustatif
La mise en bouche est généreuse et gourmande, le toucher de bulles particulièrement délicat renforce cette sensation. La bouche est en phase avec le nez, des arômes de fruits à noyaux généreux embaument dès les premiers instants de dégustation. Ensuite, des sensations de fraîcheur et de tension sont très nettement perceptibles, ce qui donne de l’allonge au vin. La finale est équilibrée sur une tension désaltérante, avec une pointe de réglisse qui renforce la personnalité de ce vin.
Assemblage : Pinot noir : 41 %, Meunier : 46 %, Chardonnay : 13 %, dont vin de réserve : 51 %
Accords mets et vins :
- Plaisir simple : apéritif, tapenade d’olives noires.
- Moment de détente : cabillaud légèrement citronné, tarte aux citrons meringuée
- Haute-couture : poulet de Bresse sauce aux morilles, risotto aux truffes noires.
Champagne Rosé, vendange 2018
Description :
Aspect visuel
La couleur est d’un rubis chatoyant, agrémenté de reflets cuivrés le long des parois du verre. La fine effervescence est régulière et dynamique ; elle forme un cordon délicat. L’ensemble allie élégance et profondeur.
Aspect olfactif
D’abord, il y a ces arômes abondants de cerise qui offrent une grande gourmandise. Ensuite, des notes plus fraîches s’épanouissent sur des nuances de menthol. Ce vin nous livre ensuite des épices, du poivre, de la réglisse, du zan et se termine sur une pointe fumée. Ce nez allie majestueusement plaisir, complexité et élégance.
Aspect gustatif
Dès la mise en bouche, on note un toucher de bulles très délicat. C’est une nouvelle fois la cerise qui explose en bouche ; elle délivre du charnu au vin, de la gourmandise. Une aromatique complexe et des notes fumées s’intensifient au cours de la dégustation. La bouche devient puissante lorsqu’on laisse le temps au vin de s’ouvrir. La vinosité de cette cuvée est sans cesse allégée par une fraîcheur indispensable équilibrant l’ensemble. La finale nous laisse savourer l’élégance de cet élixir.
Assemblage : Pinot noir : 37 %, Meunier : 43 %, Chardonnay : 20 %, dont vin rouge : 19,8 %
Accords mets et vins :
- Plaisir simple : clafoutis, pizza terre & mer, chaource, soupe de fraises, myrtilles, cassis.
- Moment de détente : jambon Serrano ou jambon sec de « Cul Noir » de Bigorre, gibier en sauce.
- Haute couture : pigeon au jus de volaille accompagné de petits pois et de truffe fraîche
Champagne Blanc de Blancs, millésime 2018
Description :
Aspect visuel
Un visuel éclatant sur des tonalités jaunes pâles aux reflets verts offre une grande luminosité au vin. La dynamique et régulière effervescence vient animer la brillance de ce Blanc de blancs.
Aspect olfactif
L’ouverture et la maturité du nez dévoilent de subtils arômes d’orange et de citron confits ainsi que des notes de viennoiserie et de fruits à noyaux. L’aération apporte du menthol et un regain de fraîcheur nécessaire pour lui offrir l’harmonie idéale.
Aspect gustatif
Bien accompagnée par une effervescence opulente, la fraîcheur domine lors de la mise en bouche. De délicates notes florales et citronnées assurent une jeunesse aromatique finement contrebalancée par des arômes de miel et de viennoiserie. L’ensemble s’entremêle et développe un bouquet complexe se terminant en point d’orgue sur une finale riche, dense et longue.
Assemblage : Chardonnay : 100 % Dont vin de réserve : 0 %
Accords mets et vins :
- Plaisir simple : croque-monsieur.
- Moment de détente : filet de sole en papillote.
- Haute couture : suprême d’écrevisse au champagne et jus de safran.
Champagne Vieille Vignes, Millésime 2014
Description :
Aspect visuel
L’effervescence est énergique. Elle sublime la teinte jaune pâle aux reflets dorés, et alimente le fin cordon dessinant les contours des parois du verre. Ce vin pétille de vie.
Aspect olfactif
Les agrumes se découvrent dès les premières notes avec de l’orange et de la clémentine. Puis les notes de fruits frais jaunes (pêche, abricot), mûrs et juteux, amènent une gourmandise tout en douceur. La pointe mentholée rehausse le nez d’une fraîcheur très agréable. L’équilibre du bouquet est harmonieux, entre fraîcheur et plaisir du fruit.
Aspect gustatif
L’attaque, d’abord miellée, comble les papilles grâce à un panier de fruits à pleine maturité. Le vin est suave, ample et dévoile un volume nous faisant plonger dans son univers. L’effervescence donne vie à la bouche et fait s’entremêler des arômes délicats printaniers de fines fleurs, de violette et de lilas. Petit à petit, la minéralité s’accentue jusqu’à s’exprimer pleinement sur la finale pour nous laisser sur une vraie longueur fine et élégante.
Assemblage : Pinot noir : 33 %, Meunier : 33 %, Chardonnay : 33 %, dont vin de réserve : 0 %.
Accords mets et vins :
- Plaisir simple : crevettes marinées citronnées, pastèque, brioche aux fruits confits, toasts de chèvre frais aux figues.
- Moment de détente : sole meunière, tourteau, tajine au miel.
- Haute-couture : carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de sésame, pluma ibérique cuite à basse température et caramélisée.
